Слухати

Кава вивела Європу з алкогольної залежності, — Вадим Грановський

26 травня 2016 - 10:01 343
Facebook Twitter Google+
Кав'ярні у Кам'янці-Подільському були раніше, ніж у Відні, — каже Вадим Грановський, засновник Coffee in Action, чемпіон Великобританії з приготування кави у джезві

vadym_granovskyy.jpg

Вадим Грановський // «Громадське радіо»
Вадим Грановський
«Громадське радіо»

Василь Шандро: Чому каву п’ють вранці?

Вадим Грановський: Кава дійсно допомагає прокинутись. Тут дуже простий і відомий механізм — дія кофеїну, який збуджує центральну нервову систему.

Василь Шандро: На скільки наша вдома зварена кава відповідає основним критеріям експертів?

Вадим Грановський: На жаль, більшість людей п’є розчинну каву. Тож, уже добре, коли варять чи навіть запарюють у чашці натуральну. Але культура кава існує не в світі експертів, а у світі звичок. Тому питання в тому, яка кава смакує вам.

Василь Шандро: Яка різниця між розчинною і натуральною кавою?

Вадим Грановський: Розчинна — це низька якість сировини, сурогат. Це кава, яку вже зварили, потім випарили і додали барвники, стабілізатори, щоб була гарна пінка. Візьміть будь-який стік в супермаркеті — побачите, що там 10% кави лише.

Тетяна Трощинська: Кавова індустрія фактично сформувала громадянське суспільство в Європі?

Вадим Грановський: Дійсно, кава швидко здобула популярність у Європі і, більш того, допомогла задати правильний настрій масам людей, які одночасно мали з’явитись на роботу. Це індустріальна революція.

Європа була в хронічному алкогольному стані протягом кількох віків. Воду було пити небезпечно, пивна культура домінувала, і ранок починався з пивних супів.

Тетяна Трощинська: В Україні кава була ще у 17 столітті?

Вадим Грановський: Так, османська імперія залишила у Кам’янці-Подільському гарнізон і відкрила десятки кав’ярень. Це було ще тоді, коли кави не було навіть в Австрії.

Василь Шандро: На скільки кава є універсальним напоєм у світі? Чи це лише Азія і Європа?

Вадим Грановський: В Європі кава набула шаленої популярності у 17-18 столітті. Турки були законодавцями цієї моди. У 20 столітті культура кави розповсюдилась в Америці, зараз вони споживачі № 1 у світі.

Тетяна Трощинська: Якою є кавова індустрія в Україні?

Вадим Грановський: Кав’ярні з невисокою якістю кави відійдуть у минуле. Сучасна індустрія кави — це такий собі союз науки, мистецтва, гастрономічних знань. Це вже набагато більше, ніж просто зварити каву, люди вже досліджують як це зробити правильно.

Василь Шандро: Чи існує залежність від кави, кофеїну?

Вадим Грановський: Науковці постійно дискутують на цю тему. Залежність є, але у нас багато страшніших звичок. Кофеїн треба вживати поважно, щоб прокинутись вранці. Не підтримувати себе протягом цілого дня. Медики вважають, що безпечно споживати 4-5 невеликих горнятка кави в день.

Тетяна Трощинська: Чи можна пити каву з сиропами?

Вадим Грановський: Я проти штучних ароматизаторів, за їхньою допомогою можна приховати багато дефектів. Так часто роблять корпорації.

Василь Шандро: Яку каву п’є Вадим Грановський?

Вадим Грановський: Натуральну, трохи з тростинним або пальмовим цукром. Мій улюблений рецепт — кава з імбиром. Берете каву, трошки цукру, сік імбиру або кілька шматочків свіжого, або, навіть порошок. Цей вид відомий як «кава, що об’єднує тіло і душу».

Якщо Ви виявили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.