Слухати

Морква з обліпиховим маслом — незвичні смаки здорової їжі від кухаря

06 вересня 2016 - 15:34 91
Facebook Twitter Google+

Гості

Що є здоровою їжею? Як її урізноманітнити?

10 592 988_161 316 320 918 339_2 925 747 146 807 653 578_n.jpg

Юрій Сім // Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма
Юрій Сім
Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма

Шеф-кухар з 20-річним стажем Юрій Сім розповідає, як їсти смачно і корисно та надавати звичним продуктам нового звучання. Зокрема, він радить:

  • поєднувати звичні та екзотичні продукти
  1. моркву можна замаринувати в обліпиховому маслі і спекти;
  2. буряк можна спекти і заправити рисовим оцтом, соєвим соусом; 
  • додати до раціону пророщені злаки;
  • обирати найкорисніші частини м’яса, які містять менше жиру, але більше білку, колагену;
  • не зловживати термічною обробкою;
  • використовувати натуральні та якісні продукти.

Всю розмову з кухарем читайте і слухайте нижче.

Наталя Соколенко: Що зараз вважається здоровим харчуванням?

Юрій Сім: Сейчас появляется много новых продуктов, которые не были востребованы в Украине. Моя задача – дать понять людям, что можно есть правильно, полезно. Мне бы хотелось улучшить нашу культуру питания. Поэтому я принял участие в фестивале «Уличная еда» с форматом «TSUPOSH». Мне было важно понять, как люди относятся к здоровому питанию.

13 260 170_226 357 177 747 586_1 599 209 774 190 680 456_n.jpg

Юрій Сім на фестивалі // Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма
Юрій Сім на фестивалі
Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма

Я смешиваю злаки и мясные продукты или рыбу. Черный рис, красный, нут, киноа, булгур можно смешать с продуктами, которые произрастают у нас. Высокая кухня – это не специфические продукты, нужно готовить привычные продукты по-другому.

Мы правильно готовим мясо и рыбу. Когда мы готовим телятину, выбираем ту часть, где больше коллагена, чтобы это было полезно для связок. Буряк я пеку. Мы заправляем его или рисовым уксусом, или соевым соусом. Морковку я люблю мариновать в облепиховом масле. Очень много работаю с ростками. Приготовление может быть разное, но мы следим, чтобы сочетание клетчатки, витаминов и минералов было оптимальным. Мы используем кокосовые сливки, кунжутную муку.

13 266 133_226 500 201 066 617_4 511 375 677 966 862 280_n.jpg

Мікс // Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма
Мікс
Фото з Facebook сторінки Юрія Сіма

Наталя Соколенко: Які поширені страви ви б не їли за жодних умов і не дозволили б їсти своїм дітям?

Юрій Сім: Например, сладкое я делаю только дома. Я использую тростниковый сахар, сухофрукты. 

Якщо Ви виявили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.