Смачна країна. Борщ із грушками

06 вересня 2016 - 10:05 75
Facebook Twitter Google+
З Костянтином Грубичем готуємо борщ, але не звичайний, а з грушами. У кулінарній літературі схожу страву називають «борщ по-харківськи»

Так-так- так, протираємо оченята, налаштовуємо вушка, хапаємося за ложку, точніше, ручку! Бо зараз будемо записувати цікавий рецепт від Костянтина Грубича на гребені «Смачної країни» на «Ранковій хвилі». Доброго ранку!

Готувати пропоную «первое», як дехто каже. А я кажу – борщ! Але не простий, а з грушами. Чи як кажуть у селі Вишеньки, що неподалік від села Черешеньки у Коропському районі Чернігівської області, «з грушками». У кулінарній літературі схожий борщ називають «по-харківськи», і харків’янка Марія Бурмака з цим погоджується. Не хочу сперечатися , скажу лишень, що я дізнався рецепт у Вишеньках на Чернігівщині.

А там готують так. Спочатку заправка: натерті на крупну терку середній буряк і морквину, нашатковану кільцями цибулину підсмажити на 30 грамах вершкового масла. Трохизгодом додати 2 столові ложки томатної пасти і протушкувати.

У цей же час ставте воду у великій каструлі, коли закипить – додайте туди промиті півтори жмені сушених груш. Доки вони варяться – почистіть і наріжте кубиками 5-6 картоплин, нашинкуйте півголовки середньої капустини. Коли груші прокиплять хвилин 10, виймаєте їх, кладете картоплю і капусту. Хвилин через 15 варіння додайте до борщу буряково-моркв’яну заправку.

У ступці розітріть 2 зубці часнику зі 100 грамами порізаного сала, додайте потім у борщ, посоліть за смаком. Наприкінці додайте будь-яку посічену зелень та забіліть сметаною.

Доведіть до готовності. Обов’язково знову вкиньте до каструлі кілька груш, інакше, хто ж повірить, що борщ з грушками! Останні пару хвилин нехай борщ покипить на маленькому вогні. Накривайте кришкою і вимикайте. І це дійсно смачно!

Інгрідієнти:

Сушені груші – 6-7 шт.

Буряк – 1 середній

Морква – 1 шт

Цибуля – 1 шт

Картопля – 5-6 шт

Капуста – ½ середньої головки

Томатна паста – 2 ст. ложки

Масло вершкове – 30 г

Сало – 100 г

Часник – 2-3 зубці

Сіль, перець чорний мелений – до смаку

Практична порада. Зберігати сушені груші потрібно в сухому місці далеко від сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 10 градусів. Якщо на продукті з’явилася цвіль, краще відразу його викинути. Поліетиленові пакети для зберігання не використовуйте.

Сподіваюся, завдяки борщу з грушками ваш кулінарний день сьогодні вийде ідеальним! Ще більш насиченим він стане від перегляду моїх відео на ютуб-каналі «Смачна країна». Підписуйтеся і пишіть коментарі! «Смачна країна» — міцна родина»! Удачі і гарного дня!

Якщо Ви виявили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.