Слухати

Смачна країна. Різотто з цукіні

24 грудня 2016 - 09:05 60
Facebook Twitter Google+
Рис не завжди має вийти розсипчастим. У різотто з цукіні, наприклад, — липким, «плавати в соусі»

Доброго ранку! Здіймається гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі» і я, Костянтин Грубич, вже одягаю кухарський ковпак, сідаю перед мікрофоном і починаю агітувати вас зробити свій день гастрономічно цікавішим та насиченим. Сьгодні пропоную приготувати різотто, тобто італійську страву, в основі якої круглий, багатий на крохмаль рис.

В наших магазинах продається спеціальний рис для різотто, хоча замість нього цілком підійде і будь-який інший круглий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Цукіні — 350 г

Сало-шпик — 60 г

Цибуля — 1 шт

Часник — 1 зубчик

Зелень петрушки — 1 пучок

Оливкова олія — 4 ст. ложки

Рис для різотто (круглий) — 300 г

Овочевий бульйон — 750 г

Сіль, чорний мелений перець до смаку

Пармезан — 80 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Заздалегідь приготуйте овочевий бульйон. 350 г невеличких цукіні промийте на наріжте невеличкими шматочками. Дрібно посічіть 60 г шпику. 1 цибулину та зубчик часнику очистіть, дрібно наріжте.

Пучок петрушки промийте, обсушіть, зірвіть листя зі стебел і дрібно посічіть.

4 столових ложки оливкової олії нагрійте у глибокому сотейнику, обсмажте на ній сало. Додайте цибулю і часник, обсмажте їх до прозорості. Всипте 300 г рису, обсмажте, помішуючи, 3 хвилини. Додайте шматочки цукіні, петрушку і також злегка їх обсмажте. Поступово влийте 750 мл овочевого бульйону, тушкуйте рис на слабкому вогні хвилин 15, помішуючи спочатку в один, а потім в інший бік. Посоліть, поперчіть лдо смаку.

80 г пармезану натріть на дрібній терці, поєднайте з різотто. За бажанням оформіть зеленню петрушки і пармезаном.

Зауважте, і це мені казали італійські кухарі безпосередньо на Апенінах, що у готовому різотто рис має бути аль денте, тобто між сирим і вареним, але ближче до вареного. Краща консистенція різотто не розсипчаста, як плов, а липка — рис повинен «плавати в соусі».

Не знайте втоми у відкритті для себе нових обріїв, у тому числі кулінарних. Орієнтиром може слугувати мій канал на ютубі «Смачна країна». Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина»! До нових зустрічей!

Якщо Ви виявили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.